桂油是由肉桂枝、叶蒸煮而来，为微黄或黄棕色的明净油液，具有浓郁的芳香，主要成分为肉桂醛及少量的桂酸。在食用上可作饮料及糖果之香料配制。世界驰名软饮料可口可乐、百事可乐必少不了桂油，用量很大。从桂油提取的香精，可用于香烟、化妆品、香水及香皂等。在医药上，桂油有驱风、镇寒、散热作用，各种驱风油类多含有桂油成分。岑溪享有"中国肉桂之乡"的美誉，蒸煮桂油历史悠久。从二十世纪八十年代起实施桂油加工技改，安装锅炉蒸馏桂油，每百公斤枝叶出油率由原来0.6公斤提高到0.8公斤，增油率30%以上，桂油产量与质量得到很大的提高。目前全市拥有肉桂林32万亩，主产区为筋竹、大业、梨木、波塘、三堡等镇，拥有桂油加工厂12家，每年可生产加工桂油300多吨，桂油含醛率达80%以上，产品质量上乘，饮誉国内外市场。