“秋风起，吃腊味”，在梧州，这是一句脍炙人口的流行语。

每年立秋之后，天气转凉，猪肉腊肠等腊味就成为桂东人的佐餐佳肴。据老梧州人说，自腊肠传入梧州以后，腊肠就成了珍贵佳肴的代表。1901年，梧州“良田腊味”店开业，所经营的腊肠在当时最为出名,“驰名两广，良田腊味”这句广告语仍回荡在老梧州人的脑海中。

梧州腊肠已有近百年的肉食制品精加工生产经验。如今的梧州腊肠，选用优质原料，并佐以独特配方，采用传统工艺和现代化技术相结合，经严格质量监控精制而成。产品分为2大类（腊肠、腊肉和肉脯）50多个品种，是广西区内生产腊制品品种最多、产量最大的货源地，销售辐射广西、广东、北京、上海、香港、澳门等地，深受各地消费者的喜爱。其中“龙舟牌”腊肠获得1999年“国际农业博览会名牌产品”称号；2000年“龙舟牌”肉食品制品系列荣获“广西名牌产品”称号，2003年荣获“广西著名商标”称号；2013年11月，梧州日晶食品有限公司（原良田腊味店）被评为“广西老字号”称号。

梧州腊肠，是指以肉类为原料，经切、绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟风干制成的肉制品。它色泽鲜明，包装美观，烹饪简捷，蒸炒煎炸，味道鲜美，入口衣脆肉爽，甘香不腻，既可登酒店餐馆大雅之堂，又是家庭宴客佐膳佳品。梧州腊肠与其他腊肠有明显不同：外形细长，外表起大坑皱纹，红白分明，味微咸不太甜，越嚼越香，甘香不腻。蒸出来的腊肠口感细软，可与其他食品原材料配合，做成各种美味菜肴，既下酒又下饭。

制作梧州腊肠时，猪肉的好坏绝对是第一位的，选用梧州附近有着“狮子头、豹子眼、竹筒脚”之称的陆川公猪为最佳。用新鲜猪大腿肉和臀肉，切肉并剔去皮、骨、筋腱，切成1立方厘米大小的肉块，将酒和酱油与肉充分混合，腌制2~4小时，然后开始灌制。灌制的过程十分讲究，先将肠衣洗净沥干备用，再将竹管套入肠衣内进行灌制，每灌12~15厘米，可用绳结扎，直至灌满全肠。在装填原料过程中，应边装边挤紧，将肠衣内的空气尽量排除干净。最后一道工序是烘晒，梧州腊肠采取柴火烘烤的方式，温度控制在50℃左右。烘烤时间一般为一两个昼夜。火烘湿肠的时候，应特别注意控制温度，若温度过低，则易引起发酵和变质，温度过高，则会使脂肪融化，把瘦肉烤熟。

民国时期，梧州有一家名为“龙调安”的酱油店很出名，梧州腊肠基本上用这家店的原生抽酱油制作，并加入冰糖、桂皮，做出来的腊肠回味甘香。如果用普通或劣质的豉油腌晒，腊肠就缺少香味。做腊肠还离不开酒，梧州腊肠主要使用三花酒、辽西酒、东北高粱酒，这几种酒具有度数高、酒醇香的特点，三者相互调配，腌制的腊肠色泽枣红、腊味浓郁、气味芬芳。

新中国成立后，梧州腊肠继承了百年老字号的传统工艺，并坚持严格的操作规程和先进的科学管理，腊味质量不断提高。20世纪80年代时，梧州腊肠产量和销量占全区第一，年产量达270多吨，先后荣获广西优质产品、名牌产品、商业部优质产品、广西消费者喜爱的“十佳食品”等称号。1985年，梧州肉食制品厂成功研制出人造蛋白肠衣，填补了中国食品工业的科技空白。从此，一年四季均可生产腊肠，创新产品“神冠”牌腊肠风靡一时。

梧州腊肠绝不含色素、淀粉、豆粉、血粉等其他填充物。2008年8月27日，“梧州腊肠”通过国家质量监督检验检疫总局的严格审核，成为国家地理标志保护产品。迄今，梧州腊肠获奖无数，远销海外，最远到达非洲。

梧州作为一个物产丰富、风景宜人的城市，背倚海拔365米的白云山，青山怀抱，绿水缭绕。具有得天独厚四季如春的气候特征，加上又盛产各种腊味美食，来了必定让你乐不思蜀，流连忘返！

【小贴士】糖炒腊肠

原料：一级梧州腊肠两条，无皮腊肉半条，芹菜100克，红辣椒50克，玉米粒100克，青豆粒100克，食盐、食糖各1茶匙，花生油3茶匙。

做法：

1. 腊肠、无皮腊肉蒸熟切成小块。

2. 把青瓜、红辣椒、芹菜洗净切粒。

3. 落油起锅，把青瓜、红辣椒、芹菜、青豆加盐、糖炒熟，再拌上腊肠、腊肉即可食用。